マルチアレルギーの息子と過ごす幸せな日々

アレルギーっ子を育てる一児の母

塩麹の旨味10倍!醤油麹が減塩にも効果的!

塩麹よりも旨味成分がなんと10倍になる醤油麹!一度使ってしまうとそのおいしさに病みつきになります。


料理や味付けに疎遠な旦那が、実家に帰って市販の醤油をつけたら「しょっぱい!」と言ったんです。
旨味や甘みのある醤油麹に慣れてしまっていて、味付け濃い目の旦那でさえ市販の醤油をしょっぱく感じるようになりました。このときに改めて醤油麹のすごさを身にしみました!




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そして色々な料理に使える万能調味料なのでぜひ知ってもらいたいと思います。


1. 麹とは?

そもそも味噌や、清酒などを作るときに使われている酵素を多く含むものが麹菌です。


麹に含まれる酵素の働きとは…

1. お肉や魚がやわらかくなる

2. 腸内細菌が元気になる

3. 消化吸収を助けてくれる

4. 美肌効果

こんなにたくさんの効果が期待できます!




2. 醤油麹の使い方



醤油麹は普通の醤油と同じ量同じ使い方で問題ないので、お料理にも取り入れやすいかと思います。



卵かけご飯

酵素も丸々とれますね!


からあげ

いつもの醤油を醤油麹に変えるだけでジューシーにやわらかくなります!



煮物

麹の粒々は残ってしまいますが、1番味の変化に気付けるかもしれない料理です。肉じゃがなどもおすすめで、やわらかく旨味のある煮物に仕上がります。

こんな感じでさまざまな料理に使用できます!




3. 減煙醤油麹の作り方


【材料】
米麹 200グラム
減塩醤油 200〜300グラム



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米麹は小分けだと使いやすいです。



まず大きめの器に米麹をいれます


減塩醤油を同量投入


よく混ぜたらラップをして常温保存



翌日

少しお醤油が足りないぐらいパサパサするので100ミリぐらい醤油を足します。


少しひたひたになればOK!
また常温保存

作り始めて1週間、1日1回混ぜておくと


旨味成分がたっぷり入った醤油麹のできあがりです!ここからは冷蔵庫に保存。約3ヶ月くらい日持ちします。



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最初は出来合いのものを使ってもいいかもしれません。美味しいと感じたら作ってしまう方が減塩にもできるしおすすめです!






麹や酵素を効率よくとりたいときはサプリもおすすめです。どうしても酵素は熱に弱くて料理している間に壊れてしまうのでサプリは気軽にとれて美肌効果も期待できます!

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